（銀座）前人未到のフグだしラーメン、場所は「銀座」！「ふぐだし潮 八代目けいすけ」

ラーメン界のエポックメーカーが挑戦する「フグ」の鮮魚系
2005年のオープン以来、新店を出すごとに新しいコンセプトに挑み、として知られる『けいすけ』が、前人未到の「フグ」に挑戦。場所は銀座のど真ん中、新名所「東急プラザ」というからさらに驚きだ。今回のチャレンジは話題の鮮魚系で、さらに繊細なフグ。

繊細な「フグ」を引き立てる様々な仕掛け
「透き通ったスープから押し寄せる風味はやさしく繊細なフグ。オリジナルの塩ダレがほんのり甘く、フグの淡麗な持ち味を引き立てる。アクセントになるのは白菜のシャキシャキとした清涼感で、ラーメンに使用する食材として珍しい。麺はコリコリとした食感が印象的な自家製麺。殻ごと挽いた全粒粉を使うもので、細麺ながら存在感は十分。スープをしっかりと持ち上げる。メインのトッピングとして鎮座するのは『けいすけ』渾身の昆布〆フグ。しっとりとやわらかく、昆布のうま味がのった贅沢な一品です」

「そして特筆すべきはサイドメニューの「ふぐ茶漬け」。ラーメンとセットで注文し、麺を食べ終える頃に3分の1ほどスープを残しておき、焼き石をスタッフに入れてもらい、熱々に煮立ったスープをふぐ出汁で炊いたご飯に注ぎ入れる。添えられたすだちとわさびを入れれば、高級割烹さながらの贅沢な味わいを堪能できます」

Trend Check!
「和食やフレンチなど、ラーメン店を開くまでに経験した技を遺憾なく発揮する味作り。今回はそれを「フグ」で表現しているが、毎回ラーメン業界に未踏の食材でサプライズを巻き起こす『けいすけ』の本気を感じる一杯に感服。実績のある店だけに注目しています」

＜その他のメニュー＞
ふぐだし潮らーめん 極み1550円
ふぐだし醤油らーめん1150円
ふぐだし醤油らーめん 極み1700円
お茶漬け各＋400円
ほか

• 

「ふぐだし潮 八代目けいすけ」
東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座B2F
03-6228-5033
11:00〜23:00（22:45LO）
定休日：原則無休※銀座東急プラザに準じる

TOPICS

TOPICS
0.石山勇人が語るラーメントレンドの話
1.（秋葉原）伊勢エビ、アワビ、サザエの三連コンボ『支奈そば 田なか second』
2.（中目黒）パクチー×酸辣湯麺『新潟三宝亭　東京ラボ』
3.（蔵前）うま味が爆発する荒々しいシェルラーメン『らーめん 改』
4.（東陽町）辣＆麻の刺激的なまぜそば『らぁ麺やまぐち 辣式』
5.（銀座）前人未到のフグだしラーメン『ふぐだし潮 八代目けいすけ」
6.（錦糸町）鮮魚ブームの注目株『真鯛らーめん麺魚』
7.（新宿御苑前）鯛アラ＆ハイテクニックな『新宿御苑 らーめん 桜花』
8.（品川）醤油・鶏・魚介によるうま味の三重奏『Homemade Ramen 麦苗』
9.（池袋）流行に逆行する重層スープの『麺処 篠はら』
10.（神田）鶏が際立つシンプルな一杯『神田とりそば なな蓮』
11.（六本木）新感覚のスッキリ博多ラーメン『麺劇場 玄瑛』