（品川）醤油・鶏・魚介によるうま味の三重奏『Homemade Ramen 麦苗』

話題沸騰中のラーメン業界注目の新店

4月23日にオープンという新店ながら、方々ですでに話題に上っている注目店。閉店間際の14時過ぎという時間にも行列ができるほど注目度の高さがうかがえる。店内に入ると木を基調としたお洒落な雰囲気。丼を含め器類は砧の陶芸工房から取り寄せたものらしく、手作り特有の温かみがありお店作りにこだわりが感じられる。「醤油らあめん」と「にぼらあ」が主力メニュー。


淡麗醤油スープながら重厚感あり

「綺麗に澄んだ醤油スープにピンク色のチャーシューが映えるツウ好みのビジュアル。たっぷりの鶏油が、淡麗系のスープながら重厚感・満足感を演出しています。スープは醤油特有の豊かなうま味に鶏の風味が重なる力強い味わい。再仕込み醤油、生揚げ醤油、三年仕込み醤油など天然醸造の醤油に「やまがた地鶏」の丸鶏を合わせ、本枯節や真昆布で幹を太くする贅沢な仕様。国産小麦を始め、日々配合を調整する自慢の自家製麺は若干太めに設定してあり、咀嚼するほどに小麦の甘みを堪能できる。まさに醤油・鶏・魚介によるうま味の三重奏。

肩ロースと豚バラ二部位のチャーシューのほのかなピンク色は真空低温調理によるもので、しっとりとした食感と臭みのない豚本来の風味が特徴的。皮から手作りの特製ワンタンには店主実家の魚屋から仕入れる天然海老が入り、プリッとした食感を楽しめる。すっきり淡麗な味わいながらトータルバランスと満足度の高いこだわりの一杯です」

Trend Check!
「あっさりラーメンの人気店としてピックアップ。3日間かけて戻した乾燥メンマや平飼い有精卵の「那須御用卵」を使用した味玉、また逆浸透膜フィルタを通した純水を仕込みや飲料に使うなどそのこだわりはお店の全ての細部まで及び、ラーメン作りに対する意識の高さが感じられます」


＜その他のメニュー＞
醤油らあめん770円
にぼらあ770円
ほか

• 

『Homemade Ramen 麦苗』
東京都品川区南大井6-11-10
03-3298-5158
11:30〜14:30、18:00〜売切れ次第終了、日曜 11:30〜16:00
定休日：木曜

TOPICS

TOPICS
0.石山勇人が語るラーメントレンドの話
1.（秋葉原）伊勢エビ、アワビ、サザエの三連コンボ『支奈そば 田なか second』
2.（中目黒）パクチー×酸辣湯麺『新潟三宝亭　東京ラボ』
3.（蔵前）うま味が爆発する荒々しいシェルラーメン『らーめん 改』
4.（東陽町）辣＆麻の刺激的なまぜそば『らぁ麺やまぐち 辣式』
5.（銀座）前人未到のフグだしラーメン『ふぐだし潮 八代目けいすけ」
6.（錦糸町）鮮魚ブームの注目株『真鯛らーめん麺魚』
7.（新宿御苑前）鯛アラ＆ハイテクニックな『新宿御苑 らーめん 桜花』
8.（品川）醤油・鶏・魚介によるうま味の三重奏『Homemade Ramen 麦苗』
9.（池袋）流行に逆行する重層スープの『麺処 篠はら』
10.（神田）鶏が際立つシンプルな一杯『神田とりそば なな蓮』
11.（六本木）新感覚のスッキリ博多ラーメン『麺劇場 玄瑛』